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Élaboration du champagne
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Cave
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Le raisin
La vendange a lieu en septembre.
Le pressoir
Le Pressurage se fait dès la cueillette pour que le
jus ne se colore pas au contact des peaux de raisins.
Le
débourbage
Le jus est débarrassé des pépins, et de
ses impuretés.
Cuve de fermentation
La Fermentation Alcoolique transforme les sucres en alcool
et en gaz carbonique.
La Fermentation Malolactique réduit l'acidité du
vin. |
Analyse et première dégustation des vins
C'est à partir de cette première dégustation
que l'on va marier les différents cépages, les différents
crus.
Cuve d'assemblage et traitement par le froid
Le vin assemblé bénéficie d'une stabilisation
par le froid.
Filtration
Une nouvelle filtration débarrasse le vin de toutes matières
en suspension
Mise en bouteille
Le vin est "tiré" pour être mis en bouteilles. |
Remuage du champagne |
Prise de mousse
et conservation sur lie en cave
Les bouteilles sont couchées. Seconde fermentation, caractéristique
de la méthode champenoise qui donne la mousse. Le vin mûrit
au calme pendant 2 ans en moyenne pour les Bruts sans Année.
Davantage pour les millésimés.
Remuage
Un dépôt de levures s'est formé sur le flanc de la
bouteille. Pour l'éliminer, les bouteilles sont placées
sur des pupitres, la tête inclinée vers le bas, puis remuées
chaque jour pour que le dépôt se concentre dans le col de
la bouteille (1/8 de tour chaque jour).
Dégorgement
Après remuage, le col de la bouteille contenant le dépôt,
est refroidi. Un glaçon se forme autour de ce dépôt éjecté au
moment de l'ouverture de la bouteille. Une liqueur constituée
de vin vieux de Champagne et de sucre est ajoutée pour doser le
Champagne brut ou demi-sec. La bouteille est définitivement bouchée, "muselée",
contrôlée et habillée
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